Tortelli alla zucca

Tortelli alla zucca come da tradizione

Ricetta tortelli alla zucca come da tradizione della cucina tipica mantovana, con amaretti e mostarda.

I tortelli di zucca hanno origini antiche e sono un piatto tipico della cucina mantovana, risalente almeno al Rinascimento. Si ritiene che la ricetta abbia subito l'influenza della tradizione culinaria dei Gonzaga, signori di Mantova. La combinazione di ingredienti dolci e salati, come la zucca, gli amaretti e la mostarda, riflette l'equilibrio di sapori agrodolci tipico della cucina rinascimentale.
I tortelli di zucca venivano tradizionalmente preparati durante le feste, in particolare per la vigilia di Natale, e la loro ricetta si è tramandata di generazione in generazione, rimanendo una delle specialità più rappresentative della cucina mantovana.
Ecco cosa ci serve per prepararli:

Per la pasta:

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di polpa di zucca (meglio se mantovana o delica)
• 100 g di amaretti sbriciolati
• 100 g di mostarda di mele mantovana (o di pere), tritata finemente
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il condimento:

• 100 g di burro
• Foglie di salvia
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

• Partiamo dalla preparazione della zucca: preriscalda il forno a 180°C.
• Taglia la zucca a fette, rimuovi i semi e mettila su una teglia rivestita con carta forno.
• Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, finché la polpa non sarà morbida. Una volta cotta, lascia raffreddare e poi rimuovi la polpa con un cucchiaio.
• In una ciotola, schiaccia la polpa di zucca con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno un'ora.
• Ora prepariamo la pasta: versa la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
• Con una forchetta, inizia a mescolare le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l'impasto inizia a prendere forma, continua a lavorarlo con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.
• Prepariamo i tortelli: stendi la pasta in una sfoglia sottile, usando un matterello o una macchina per la pasta.
• Taglia la sfoglia in quadrati di circa 6-7 cm per lato usando una rotella tagliapasta o un rullo multiplo. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
• Ripiega il quadrato su sé stesso formando un triangolo e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Cottura:

• Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.
• Cuoci i tortelli pochi alla volta per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla.
• In una padella, fai sciogliere il burro a fuoco basso con alcune foglie di salvia fino a che non diventa dorato e profumato.
• Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e salvia.
• Servi con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

...e buon appetito! I tortelli di zucca sono pronti, perfetti per una cena autunnale o natalizia, ricchi di sapori tradizionali e genuini.
Per tagliare la pasta dei tortelli in strisce tutte uguali abbiamo usato la rotella tagliapasta multipla regolabile che consente di ottenere più strisce con bordo liscio, larghe da 1 cm fino a 12,5 cm, ottima per tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola. La larghezza si regola allargando o stringendo le maglie del rullo.
Speriamo di avervi fatto conoscere un buon piatto della tradizione tipica mantovana. Alla prossima per altre ricette su Papolab.com!