3 settembre 2024
Ricetta torta Drip Cake
Cos'è la drip Cake? Realizziamo una drip cake dando anche consigli utili per la sua perfetta realizzazione.
Che cos'è una Drip Cake? La drip cake è una torta, in genere di forma cilindrica, visivamente spettacolare grazie alla caratteristica "goccia" di glassa che cola lungo i lati. Questo effetto crea un aspetto dinamico e artistico che attira immediatamente l'attenzione. È caratterizzata da decorazioni come frutta fresca, macarons, fiori commestibili, e cioccolatini, che aggiungono un tocco di eleganza e personalizzazione e che la rendono perfetta per occasioni speciali come compleanni, matrimoni e feste. La drip cake può essere personalizzata in una varietà infinita di modi, dai colori della glassa drip alle decorazioni sulla torta, questo permette di adattarla a qualsiasi tema o preferenza personale.Anche se la drip cake può sembrare complessa, la tecnica di realizzazione della glassa drip non è così difficile da padroneggiare, il che la rende accessibile anche ai pasticceri amatoriali. Rispetto alle torte tradizionali, offre un look più contemporaneo e creativo, che risponde al desiderio di novità e originalità nel campo della pasticceria.
Ma vediamo subito cosa ci serve per preparare la ricetta:
Ingredienti per la torta al cioccolato (3 strati da 20 cm):
- 300 g di farina 00
- 350 g di zucchero semolato
- 85 g di cacao amaro in polvere
- 1 e ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1 e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 240 ml di latte intero
- 120 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 240 ml di acqua bollente
Ingredienti per la crema al burro (frosting):
- 300 g di burro ammorbidito
- 600 g di zucchero a velo
- 60 ml di latte intero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 50 g di cacao amaro (opzionale, se vuoi una crema al burro al cioccolato)
Ingredienti per la ganache al cioccolato (drip):
- 200 g di cioccolato fondente (70%)
- 200 ml di panna fresca
Decorazioni:
- Frutta fresca (fragole, lamponi, ecc.)
- Macarons
- Fiori commestibili
- Confettini, perline, o altre decorazioni a piacere
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina tre teglie da 20 cm di diametro o rivestile con carta forno.
- In una ciotola capiente, setaccia insieme farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
- Aggiungi le uova, il latte, l’olio e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.
- Incorpora l'acqua bollente poco alla volta, mescolando delicatamente. L’impasto sarà molto liquido, è normale.
- Distribuisci l'impasto nelle teglie in modo uniforme.
- Cuoci in forno per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddarle completamente.
- Preparazione della Crema al Burro: In una ciotola grande, monta il burro con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, alternandolo con il latte e l'estratto di vaniglia. Continua a montare fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Se desideri una crema al burro al cioccolato, aggiungi il cacao amaro e mescola bene.
- Assemblaggio della Torta: Livella le torte, se necessario, taglia la parte superiore per renderle piatte e uniformi.
- Posiziona il primo strato di torta su un piatto da portata. Spalma un abbondante strato di crema al burro.
- Sovrapponi il secondo strato di torta e ripeti con la crema al burro. Fai lo stesso con il terzo strato.
- Ricopri l'intera torta con un sottile strato di crema al burro (crumb coat) per bloccare le briciole. Metti la torta in frigorifero per 30 minuti.
- Estrai la torta dal frigo e ricopri con un secondo strato di crema al burro, lisciando bene i lati e la superficie con una spatola.
- Preparazione della Ganache (Drip) Trita il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola.
- Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per 2 minuti, poi mescola delicatamente fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza leggermente densa ma ancora colabile (intorno ai 28-32°C).
- Con un cucchiaino o una bottiglietta con beccuccio, applica la ganache sui bordi della torta, lasciando che coli delicatamente lungo i lati. Dopo aver completato i bordi, versa il restante cioccolato al centro della torta e distribuiscilo uniformemente.
- Decora la torta con frutta fresca, macarons, fiori commestibili o altre decorazioni a piacere. Riponi la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
Torta Drip Cake - fonte Parmalat
Consigli utili:
- Scegli una torta solida: La base deve essere robusta per sostenere il peso della decorazione. Le torte come mud cake, sponge cake o torta al cioccolato denso sono ideali. Livella le torte: Assicurati che gli strati della torta siano ben livellati per una base stabile e uniforme.
- La crema al burro deve essere liscia e senza grumi. Assicurati di montare bene il burro prima di aggiungere lo zucchero a velo. Dopo aver ricoperto la torta con la crema al burro, è fondamentale farla raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. La superficie deve essere ben fredda e solida prima di applicare la glassa drip.
- Temperatura della glassa: La glassa (generalmente a base di cioccolato e panna) deve essere alla giusta temperatura, né troppo calda né troppo fredda. Una temperatura tra i 28-32°C è ideale.
- Applicazione accurata: Utilizza un cucchiaio o una bottiglietta con beccuccio per applicare la glassa. Inizia dalla parte superiore del bordo della torta, lasciando che la glassa coli naturalmente. Poi riempi la superficie superiore.
- Decora la torta subito dopo aver applicato la glassa drip, mentre è ancora morbida, per far aderire bene eventuali decorazioni (come frutta, macarons, fiori, ecc.).
- Riposare in frigorifero: Una volta completata la torta, lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Questo aiuterà a solidificare la glassa e a stabilizzare la torta.
- Per far colare il cioccolato potete usare lo strumento apposito della Wilton, il cucchiaio per decorare che è perfetto per far colare il cioccolato fuso sulla torta, la cavità profonda e la punta a imbuto consentono di contenere un quantitativo maggiore di cioccolato e di dosare il liquido per le varie decorazioni.
Torta Drip Cake con drip alle fragole - fonte Dr.Oetker
