Schiacciata salata toscana

Schiacciata salata toscana

Ricetta schiacciata salata toscana, una focaccia croccante e saporita ottima come accompagnamento per un gustoso antipasto o come secondo per la serata pizza.

Irresistibile con la sua croccantezza e il suo sapore pieno, la schiacciata toscana piace davvero a tutti, sarà perchè è croccante e fragrante, o perchè quel piacevole gusto salato soddisfa le nostre pupille gustative, senza dubbio è un successo assicurato se la presentiamo a tavola per cena.
Si tratta di una focaccia semplice caratterizzata dall'uso di olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore e la consistenza. La schiacciata era un prodotto povero, preparato con ingredienti facilmente reperibili come farina, sale e olio d'oliva, elementi base dell'economia agricola locale. Nel tempo, è diventata un simbolo della gastronomia regionale, apprezzata per la sua semplicità e versatilità. Sebbene la ricetta di base sia comune in tutta la Toscana, esistono numerose varianti locali. Ad esempio, nella zona di Firenze, la schiacciata può essere più sottile e croccante, mentre nelle campagne senesi o aretine, può essere più alta e soffice. In alcune versioni, come la nostra, si aggiungono anche aromi come il rosmarino o altre erbe aromatiche.
Ma veniamo alla ricetta, ecco cosa ci serve per prepararla:

Ingredienti:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale grosso q.b. per la superficie
• Rosmarino fresco

Procedimento:

• In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
• Aggiungi la farina un po’ alla volta e inizia a mescolare con una forchetta o con le mani.
• Unisci il sale e l'olio d'oliva continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per almeno 10 minuti fino a quando diventa elastico e liscio.
• Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
• Una volta lievitato, prendi l'impasto e stendilo su una teglia foderata con carta da forno o leggermente unta d'olio. Puoi farlo con le mani per ottenere uno spessore di circa 1 cm, oppure più sottile se preferisci una schiacciata croccante.
• Lascia riposare l'impasto steso per altri 20-30 minuti.
• Prima di infornare, spennella la superficie dell'impasto con olio d'oliva. Distribuisci sulla superficie un po' di sale grosso e, se lo desideri, rosmarino fresco o secco.
• Preriscalda il forno a 220°C.
• Cuoci la schiacciata per circa 20-25 minuti, finché non diventa dorata e croccante in superficie. Lascia intiepidire la schiacciata prima di tagliarla e servirla. Puoi gustarla da sola o accompagnata con affettati, formaggi o verdure grigliate.

Schiacciata salata - fonte Pinterest"

La schiacciata viene spesso consumata come snack, accompagnamento ai pasti o farcita con salumi e formaggi. È tipica delle panetterie e delle "botteghe" toscane, dove viene venduta a peso o tagliata a tranci. In alcune versioni moderne, viene farcita con affettati come la finocchiona, il prosciutto crudo o la mortadella.
La schiacciata si trova tutto l'anno, ma esistono varianti stagionali come la schiacciata con l'uva, tipica del periodo della vendemmia, che viene arricchita con chicchi d’uva e un po' di zucchero per un contrasto dolce-salato.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che possiate provare anche voi il gusto della schiacciata salata fatta in casa! Alla prossima per altre ricette su Papolab.com!