Ricette sushi

21 gennaio 2025

Sushi, tante varianti, oggi prepariamo maki, nigiri e uramaki.

Il sushi è molto più di un semplice piatto: è un’arte che combina sapori, colori e tradizione. Tra le tante varianti, maki, nigiri e uramaki sono tra le più apprezzate e riconoscibili, ognuna con le sue particolarità. Dai rotolini avvolti nell’alga, ai bocconcini di riso con pesce fresco, fino ai roll "al contrario" con il riso all’esterno, questi tre tipi di sushi raccontano storie di creatività e cultura giapponese. Sono tre tipi di sushi molto comuni, ciascuno con la sua tecnica e stile distintivo! In questo articolo scoprirai cosa li distingue e come prepararli facilmente a casa.

Vediamo innanzitutto una spiegazione dei termini:

MAKI: Sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto. In breve: alga fuori, riso e ripieno dentro.
NIGIRI: Sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra.
URAMAKI: Conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti. In breve: riso fuori, alga e ripieno dentro.

Ingredienti per il riso (2/3 porzioni):

250 g di riso per sushi
330 ml di acqua
4 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno e la decorazione:

200 g di salmone fresco abbattuto (tagliato a fette sottili)
1 foglio di alga nori
1 avocado (tagliato a bastoncini sottili)
1 cetriolo (tagliato a bastoncini sottili)
Bastoncini di surimi
Philadelphia (opzionale, per l'uramaki)

Strumenti:

Tappetino di bambù per arrotolare (makisu)
Pellicola trasparente per alimenti
Pinze clipper in legno di bambù

Procedimento: preparare il riso

Lava il riso sotto acqua corrente fredda finché l’acqua non diventa limpida.
Metti il riso in una pentola con 330 ml di acqua, copri con un coperchio e porta a bollore. Riduci al minimo il fuoco e cuoci per 10 minuti. Poi spegni e lascia riposare per altri 10 minuti senza togliere il coperchio.
Mescola l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versa questa miscela sul riso caldo e mescola delicatamente. Lascia raffreddare.

Preparare i maki:

Stendi il tappetino di bambù e posiziona sopra un foglio di alga nori con il lato lucido verso il basso.
Distribuisci il riso uniformemente sull’alga, lasciando 1 cm libero sul bordo superiore. Aggiungi il ripieno: un bastoncino di avocado, cetriolo e surimi.
Arrotola il tutto con l’aiuto del tappetino, premendo delicatamente per compattare. Taglia a fette di circa 2 cm.

"Maki sushi - fonte just one cookbook"

Preparare i nigiri:

Con le mani umide, prendi una piccola quantità di riso e forma un ovale compatto.
Adagia una fettina di salmone sopra ogni nigiri.

"Nigiri sushi - fonte primo chef"

Preparare gli uramaki:

Rivesti il tappetino di bambù con pellicola trasparente.
Stendi il riso su un foglio di alga nori e capovolgilo, facendo in modo che il riso sia a contatto con la pellicola.
Aggiungi il ripieno (ad esempio Philadelphia, avocado e surimi) e arrotola con il tappetino. Passa il rotolo nei semi di sesamo (opzionale) e taglia a fette. Servi il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato. Utilizza una pinza di bambù, se preferisci, per maneggiare i pezzi con più precisione.

"Uramaki sushi - fonte cookaround"