Ricetta macarons

Ricetta macarons

Ricetta macarons con farcitura alla crema una ricetta classica per preparare i macarons, dolci francesi a base di meringa e farina di mandorle.

Benvenuti nel nostro blog dedicato alle ricette! Oggi prepariamo i macarons. Le origini dei macarons sono avvolte da un po' di mistero, ma si ritiene che abbiano una storia lunga e affascinante, che attraversa secoli e culture. Si crede che i macarons abbiano origini proprio in Italia e siano stati portati in Francia nel XVI secolo. La parola "macaron" deriva dall'italiano "maccarone" o "maccherone," che a sua volta deriva dal verbo "ammaccare," che significa schiacciare, riferendosi alla pasta di mandorle, l'ingrediente principale dei macarons. Si racconta che Caterina de' Medici, sposa del re francese Enrico II, portò con sé in Francia i suoi pasticceri italiani, che introdussero questa prelibatezza alla corte francese.
La versione moderna dei macarons, con due gusci e una farcitura, si sviluppò a Parigi all'inizio del XX secolo. Si attribuisce la creazione del macaron parisien, come lo conosciamo oggi, a Pierre Desfontaines, pasticcere della famosa pasticceria parigina Ladurée. Desfontaines ebbe l'idea di unire due gusci di macaron con una ganache al centro, creando così un dolce elegante e raffinato.
Ma vediamo subito cosa ci serve per realizzare i nostri macarons:

Ingredienti per i macarons:

• 200 g di zucchero a velo
• 120 g di farina di mandorle
• 100 g di albumi (circa 3 uova grandi)
• 30 g di zucchero semolato
• Colorante alimentare in gel o in polvere (facoltativo)

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 30 g di burro

Procedimento macaron ricetta:

1. Setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, eliminando eventuali grumi.
2. In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta. Aggiungere il colorante alimentare se desiderato.
3. Aggiungere gradualmente la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle alla meringa, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo e lucido. Attenzione a non mescolare troppo, il composto deve essere abbastanza denso da mantenere la forma ma non troppo rigido.
4. Versare il composto in una sac à poche con una bocchetta liscia e formare piccoli cerchi (circa 3-4 cm di diametro) su una teglia rivestita di carta forno. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
5. Lasciare riposare i macarons all'aria aperta per circa 30-60 minuti, fino a quando si forma una leggera pellicina sulla superficie.
6. Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere i macarons per 15-18 minuti. Devono risultare leggermente dorati ai bordi ma non troppo colorati.
7. Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore.
8. Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per un minuto e poi mescolare fino a ottenere una crema liscia.
9. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente fino a quando raggiunge una consistenza spalmabile.

Assemblaggio dei macarons:

Quando i gusci dei macarons sono completamente raffreddati, staccarli delicatamente dalla carta forno.
Accoppiare i gusci di dimensioni simili e farcirli con una piccola quantità di ganache al cioccolato utilizzando una sac à poche o un cucchiaino.
Mettere i macarons assemblati in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli, in modo che i sapori si amalgamino e la consistenza diventi perfetta.

Consigli

Utilizzare albumi vecchi di qualche giorno per ottenere una meringa più stabile. Macinare ulteriormente la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme se desiderate una texture più fine. Conservare i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero e consumarli entro una settimana. E se non avete tempo e voglia di fare i macarons da zero, potete provare il nostro macarons mix, un preparato in polvere per realizzare gustosi macarons alle mandorle, con ingredienti di qualità, a cui dovrete aggiungere solo acqua e lavorare con le fruste elettriche per 6/7 minuti. Buon divertimento nella preparazione e buon appetito!

Macarons al cacao - fonte Decora