Ricetta krapfen

Ricetta krapfen

Come fare i krapfen fatti in casa, vediamo come preparare dei fragranti krapfen da gustare semplici o farciti con crema o marmellata.

Bentornati nel nostro blog per un'altra dolce ricetta. Oggi prepariamo i krapfen, dolci di origine austriaca, fritti e solitamente farciti con crema o marmellata, la cui origine si perde nelle vie di Vienna, dove sembra che una cuoca del XVII secolo, una certa Cäcilie Krapf, abbia versato per errore un impasto lievitato nell'olio bollente, creando così per caso queste deliziose bontà fritte.
Il termine "Krapfen" deriva probabilmente dal medio alto tedesco "krapfo", che indicava una sorta di ciambella o anello di pasta fritta, molto diffuso nelle cucine popolari austriache e tedesche. I krapfen sono associati al periodo di Carnevale, essendo ricchi e molto nutrienti, venivano preparati proprio prima del periodo di Quaresima. Per tradizione i krapfen erano protagonisti delle feste di Carnevale ma ormai sono diventati protagonisti indiscussi anche delle nostre colazioni all'italiana!
Ma vediamo subito cosa serve per la ricetta:

Ingredienti per 12 krapfen:

• 500 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova
• 200 ml di latte tiepido
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• zucchero a velo per decorare
• olio di semi per friggere

Per la farcitura:

• Crema pasticcera, marmellata di albicocche o cioccolato (a piacere)

Prepariamo l'impasto:

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido (non caldo, per non rovinare il lievito).
In una ciotola capiente, setaccia la farina, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
Versa il latte con il lievito nella ciotola, poi aggiungi le uova, la scorza di limone e il burro ammorbidito a pezzetti. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Prima lievitazione:

Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con un panno umido o pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Formare i krapfen:

Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm.
Con un bicchiere o un tagliapasta, ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Se vuoi, puoi farcirli in questo momento: metti un cucchiaino di ripieno su un disco, copri con un altro disco e sigilla bene i bordi. Altrimenti, puoi farcirli dopo la frittura.

Seconda lievitazione:

Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare per un'altra ora.

Frittura:

Scalda l'olio in una pentola fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggi i krapfen pochi alla volta, girandoli per dorarli uniformemente su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente.
Farcitura e decorazione: Se non li hai farciti prima, usa una siringa da pasticcere per riempirli con crema, marmellata o cioccolato. Ma sono buonissimi e golosi anche vuoti. Infine, spolverali con zucchero a velo.

Krapfen fritti con zucchero a velo - fonte pur sudtirol

Consiglio: Se preferisci, puoi cuocere i krapfen in forno a 180°C per circa 12-15 minuti, anche se il risultato sarà un po' diverso.
Per farcire perfettamente i krapfen ti servirà il beccuccio per farcitura dalla particolare forma lunga, adatto alla farcitura di qualsiasi dolce o prodotto da forno con creme, salse alla frutta o panna.
Speriamo che la ricetta vi sia piaciuta, alla prossima per altre ricette su Papolab.com!