Ricetta Cannoli Siciliani

Ricetta cannoli siciliani, come preparali in casa, per portare in tavola tutta la golosità dei dolci partenopei.

Ormai i cannoli siciliani sono realizzati in tutta Italia e apprezzati in ogni stagione dell'anno. Ma da dove arriva una ricetta così particolare? I cannoli hanno radici che risalgono all'epoca della dominazione araba in Sicilia. Durante questo periodo, gli Arabi introdussero nell'isola ingredienti come lo zucchero di canna, le mandorle, e l'arte della pasticceria elaborata. I dolci arabi spesso combinavano frutta secca, miele e ricotta, elementi che ritroviamo nella ricetta dei cannoli.
Veniamo quindi agli ingredienti che ci servono per prepararli in casa:

Ingredienti per 12 cannoli circa:

• Farina 00: 250 g
• Strutto (o burro): 30 g
• Zucchero: 30 g
• Cacao amaro in polvere: 1 cucchiaino (opzionale, per un colore più scuro)
• Marsala (o vino bianco): 50 ml
• Aceto di vino bianco: 10 ml
• Uovo: 1 per spennellare
• Un pizzico di sale
• Olio di semi: per friggere

Per il ripieno:

• Ricotta di pecora: 500 g (ben scolata)
• Zucchero a velo: 150 g
• Gocce di cioccolato (o canditi): 100 g
• Vaniglia: 1 bacca o estratto naturale
• Pistacchi tritati o ciliegie candite: per decorare (opzionale)
• Zucchero a velo: per spolverare

Procedimento:

In una ciotola, mescola farina, zucchero, cacao (se usato) e un pizzico di sale.
Aggiungi lo strutto e amalgama con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa gradualmente il marsala e l'aceto, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendi l'impasto su una superficie infarinata, fino a uno spessore di circa 2 mm.
Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro e avvolgili attorno a cilindri di metallo, sigillando i bordi con un po' di uovo sbattuto.
Scalda abbondante olio di semi (circa 170°C). Friggi le cialde, poche alla volta, finché non diventano dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare completamente prima di rimuovere i cilindri.
Prepara il ripieno: passa la ricotta al setaccio per renderla cremosa. Poi aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le gocce di cioccolato (o i canditi) e trasferisci il ripieno in una sac à poche.
Assembla i cannoli: riempi le cialde con il ripieno solo poco prima di servirli, per evitare che si ammorbidiscano. Decora le estremità con pistacchi tritati o ciliegie candite e spolvera con zucchero a velo.

Consigli:

Le cialde si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta. Le potete anche cuocere in forno anziché friggerle, a 180°C per 15/20 minuti. In questo caso, dopo aver modellato le cialde attorno ai cilindri di metallo, sistemale su una teglia rivestita con carta da forno. Per ottenere una superficie dorata e croccante, spennella le cialde con un mix di uovo sbattuto e un cucchiaio di latte. Le cialde cotte al forno tendono a essere più asciutte rispetto a quelle fritte, quindi per un risultato migliore, riempile solo poco prima di servirle e assicurati che il ripieno sia ben cremoso.
La ricotta deve essere ben asciutta: lasciala scolare per alcune ore in un colino.
Per preparare i cannoli vi serviranno i classici stampi in metallo, come questi 8 stampi per cannoli in acciaio inox diametro 2 cm e lunghezza 12 cm, di forma cilindrica con taglio dritto.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi dia lo spunto per preparare i vostri primi cannoli siciliani! Alla prossima per altre ricette su Papolab.com!

"Cannoli siciliani - fonte Decora"