Ricetta biscotti al cocco

Ricetta biscotti al cocco

Biscotti al cocco, un classico della pasticceria che si prepara in pochissimo tempo

I biscotti al cocco sono un classico della pasticceria, amati per la loro consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, oltre che per il loro sapore esotico e irresistibile. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, per una merenda golosa o per un dolce fine pasto. Inoltre, sono incredibilmente facili e veloci da preparare, rendendoli una scelta ideale anche per i meno esperti in cucina. Scopriamo insieme come realizzare questi deliziosi biscotti al cocco.

Biscotti al cocco. Fonte: Pinterest

Ingredienti

Per circa 20 biscotti:

• 200 g di farina di cocco
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno. In una ciotola grande, mescola la farina di cocco, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Se desideri, aggiungi la scorza grattugiata di un limone per un tocco di freschezza. In un'altra ciotola, sbatti leggermente le uova e aggiungi l'estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescola bene. Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso ma facile da lavorare.
2. Con le mani leggermente inumidite, preleva delle piccole quantità di impasto e forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro. Disponi le palline sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Schiacciale leggermente con il palmo della mano per dare la forma di piccoli dischetti. Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuoci per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Biscotti al cocco. Fonte: Pinterest

Puoi arricchire i biscotti al cocco con delle gocce di cioccolato nell'impasto o intingere metà biscotto nel cioccolato fondente fuso una volta cotti e raffreddati. Prova ad aggiungere anche un po' di rum all'impasto.