Ricetta Pizza fritta

Pizza fritta, un piatto tradizionale napoletano gustoso e amato da tutti.

La pizza fritta è un classico della tradizione napoletana, uno di quei piatti che raccontano storie di semplicità e sapore. È la "sorella golosa" della pizza classica, perfetta per chi ama i ripieni ricchi e l'inconfondibile croccantezza della frittura. Nella ricetta che segue troverai tutto quello che serve per prepararla a casa: pochi ingredienti, un po' di tempo per l'impasto e tanta soddisfazione al primo morso. Se non l’hai mai provata, è il momento di rimediare!

Ingredienti per l'impasto di 4 pizze fritte:

• 500 g di farina 00 (o una miscela di 50% farina 00 e 50% farina manitoba)
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 2 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di pecora o vaccina
• 200 g di fiordilatte (o mozzarella ben scolata)
• 100 g di salame napoletano a cubetti o prosciutto cotto
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)

Procedimento:

Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
In una ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina e fai un buco al centro (la classica fontana).
Aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a impastare.
Incorpora il sale e l'olio solo dopo che l'impasto ha preso consistenza.
Lavora l'impasto per 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per almeno 2-3 ore (o fino al raddoppio del volume) in un luogo tiepido.
In una ciotola, mescola la ricotta con il pepe, il parmigiano (se usi), un pizzico di sale, il fiordilatte tagliato a pezzetti e il salame/prosciutto. Amalgama bene il tutto.
Dividi l'impasto lievitato in 4 palline e stendile in dischi di circa 15-20 cm di diametro.
Metti al centro di ogni disco una generosa porzione di ripieno.
Richiudi il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi (puoi usare una forchetta per assicurarti che non si aprano durante la frittura).
Scalda abbondante olio in una padella profonda fino a raggiungere circa 170-180°C.
Friggi una pizza alla volta, girandola delicatamente fino a doratura uniforme (ci vorranno circa 2-3 minuti per lato). Scolala su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Servi le pizze fritte calde, magari accompagnate da una spolverata di parmigiano o da una salsa di pomodoro leggera a parte.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, a me è venuta già fame! Alla prossima per altre ricette su Papolab.com!