Pasta e patate

Ricetta pasta e patate

Ricetta pasta e patate, versione tradizionale napoletana, cremosa e ricca di sapore, grazie all'amido delle patate e della pasta che si amalgamano perfettamente.

Quest'oggi ci occupiamo di una ricetta semplice ma davvero gustosa! Pasta e patate. Si tratta di un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria contadina, in particolare del sud Italia, e si è affermato soprattutto a Napoli. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando la patata divenne un ingrediente sempre più diffuso in Italia, dopo essere stata introdotta in Europa dalle Americhe. In aree caratterizzate da povertà e scarsità di risorse, nacque così l’abitudine di combinare la pasta, spesso mista e costituita da avanzi di vari formati, con le patate, per creare un piatto saziante e nutriente.
Oggi la pasta e patate rappresenta una vera e propria icona della cucina napoletana e italiana, celebrata per la sua semplicità e per il comfort che riesce a dare in ogni stagione. Vediamo subito cosa ci serve per realizzare la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di pasta mista (in alternativa, ditalini o comunque pasta corta)
• 500 g di patate a cubetti
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 100 g di pancetta (o guanciale, facoltativo per un sapore più deciso)
• 2-3 pomodorini (o 1 cucchiaio di passata di pomodoro)
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, a piacere)
• 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Procedimento:

1. Taglia la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti molto piccoli. Pela le patate e tagliale a cubetti non troppo grandi, per favorire la cottura e ottenere una consistenza
2. In una casseruola capiente, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota. Se usi la pancetta o il guanciale, aggiungili e falli rosolare finché diventano dorati.
3. Aggiungi le patate a cubetti e falle insaporire nel soffritto per qualche minuto, mescolando spesso.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e il rametto di rosmarino. Mescola il tutto e lascia insaporire per 1-2 minuti.
5. Versa abbastanza acqua o brodo vegetale da coprire le patate. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, finché le patate saranno morbide e inizieranno a disfarsi. Aggiusta di sale e pepe.
6. Aggiungi la pasta direttamente nella casseruola con le patate e mescola. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo caldo, ma senza esagerare: la consistenza finale dovrebbe essere cremosa e non brodosa.
7. Mescola continuamente la pasta durante la cottura, così che l’amido si distribuisca nella zuppa rendendola cremosa. Una volta cotta, togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano o il pecorino grattugiato. Mescola bene per far sciogliere il formaggio e ottenere una consistenza ancora più cremosa.
8. Servi la pasta e patate calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, una spolverata extra di formaggio o pepe.

Pasta e patate - fonte il cuore in pentola

Consigli: Se hai a disposizione diversi tipi di pasta avanzati, la "pasta mista" è perfetta per questa ricetta e tradizionalmente molto usata a Napoli.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi faccia venir voglia di provare questo piatto dell'antica tradizione napoletana. Alla prossima per altre ricette su Papolab.com!