Pasta alla gricia

Pasta alla gricia ricetta

Pasta alla gricia, un piatto tradizionale della cucina laziale, considerata la "sorella" della carbonara, senza uova, e dell'amatriciana, senza pomodoro.

Benvenuti sul nostro blog! Oggi parliamo della pasta alla gricia, considerata una delle più antiche ricette della tradizione culinaria romana e laziale. Le sue origini sono legate alla cucina pastorale e contadina dell'area appenninica del Lazio, in particolare dei monti situati vicino a Amatrice.
La gricia è considerata la "madre" dell'amatriciana, perché ne rappresenta la versione originale senza il pomodoro. Questa ricetta era particolarmente apprezzata dai pastori, poiché gli ingredienti utilizzati erano semplici da conservare e trasportare durante le lunghe transumanze. Il guanciale e il pecorino romano erano alimenti facili da portare nei lunghi viaggi, resistenti al tempo e alle temperature variabili.
Nel corso del tempo, la pasta alla gricia è diventata un simbolo della cucina romana tradizionale, incarnando la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali, ed è ancora oggi uno dei piatti più amati e apprezzati sia dai romani che dai visitatori. È spesso definita, insieme alla cacio e pepe, all'amatriciana e alla carbonara, come una delle "quattro grandi" paste della tradizione romana.
Ma veniamo agli ingredienti che ci occorrono per preparare una buona pasta alla gricia:

Ingredienti:

• 400 g di pasta (meglio se rigatoni, mezze maniche o spaghetti)
• 200 g di guanciale
• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

• Taglia il guanciale a strisce o cubetti spessi circa 1 cm. È importante che il guanciale sia di qualità, poiché è l'ingrediente principale del piatto.
• In una padella ampia e antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Lascia che rilasci il suo grasso naturale e diventi dorato e croccante. Questo processo richiede circa 8-10 minuti. Quando il guanciale è pronto, puoi toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte, mantenendo il grasso nella padella.
• Porta a ebollizione abbondante acqua salata (non esagerare con il sale, poiché il guanciale e il Pecorino sono già saporiti). Cuoci la pasta al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione.
• Quando la pasta è pronta, scolala tenendo da parte un po' di acqua di cottura (circa una tazza).
• Versa la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungi un po' di acqua di cottura e mescola a fuoco medio-alto per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
• Rimetti il guanciale nella padella e aggiungi il Pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiusta con altro pepe nero macinato al momento, per esaltare il sapore.
• Una volta che la pasta è ben amalgamata e cremosa, servila subito, con una spolverata extra di Pecorino Romano.

Pasta alla gricia - fonte in giro in giro

Consigli:

Il guanciale è essenziale: non sostituirlo con la pancetta, perché il sapore è molto diverso.
Usa sempre Pecorino Romano e non Parmigiano Reggiano, poiché il Pecorino ha un sapore più deciso che caratterizza la gricia.
Non aggiungere olio o burro, il grasso del guanciale è sufficiente a condire perfettamente la pasta.

Speriamo che la ricetta vi sia piaciuta e vi aspettiamo quì sul nostro blog per la prossima ricetta!