Tutto ciò che devi sapere sul Jenever olandese

Che cos'è il Jenever?

Tutto ciò che devi sapere sul Jenever olandese, l'antenato del Gin moderno

Il Jenever (o Genever) è un distillato tradizionale con una ricca storia e un'affascinante produzione. Possiamo definirlo come l'antenato del moderno gin. Di varie tipologie, esso è caratterizzato da una vasta gamma di sapori che riflettono la sua origine artigianale e le tecniche di distillazione tradizionali.

Jenever Olandese. Fonte: Pinterest

Come viene prodotto il Jenever?

Inizialmente il Jenever era un prodotto di distillazione del malto d'orzo e aveva una gradazione alcolica pari al 50%. Per mascherarne il sapore aspro si iniziarono ad aggiungere erbe aromatiche e bacche di ginepro.
Esistono sono due tipologie principali di Jenever, "Oude" (vecchio) e "Jonge" (giovane):

• Oude Jenever: Prodotto con almeno il 15% di "moutwijn", ovvero il distillato d'orzo, e massimo 20 grammi di zucchero per ogni litro, conferendogli così un sapore ricco e complesso. L'Oude Jenever viene spesso invecchiato in botti di legno, che aggiungono ulteriori strati di sapore, simile a un whisky.
• Jonge Jenever: Dal sapore più leggero e pulito, grazie alle tecniche di distillazione avanzata. Può contenere non più del 15% di distillato di orzo e 10 grammi di zucchero per litro. Il Jonge Jenever, invece, di solito non è invecchiato.

Caratteristiche del Sapore

L'Oude Jenever ha un gusto maltato, simile a un whisky leggero, con note di ginepro e altre erbe botaniche. Può avere sentori di vaniglia, caramello e altri sapori derivanti dall'invecchiamento in botte, solitamente in legno di rovere. Lo Jonge Jenever invece ha un gusto più fresco e pulito, grazie all'alcool dal sapore neutro, con un leggero aroma di ginepro e un profilo aromatico meno complesso rispetto all'Oude Jenever.

Consumo e Servizio del Jenever

Nei Paesi Bassi e in Belgio, il Jenever è spesso servito in piccoli bicchieri a tulipano, riempiti fino all'orlo. È tradizione bere il primo sorso senza sollevare il bicchiere, abbassando la testa per sorseggiare.
Inoltre, il Jenever può essere gustato liscio, ma è anche utilizzato in cocktail come il "Jenever Collins" o il "Jenever Sour". Può sostituire il gin in molte ricette di cocktail, conferendo un gusto unico.

Bicchierino di jenever. Fonte: Pinterest

Cultura e Patrimonio

Il Jenever ha ottenuto lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) nell'Unione Europea, che protegge il nome e garantisce che solo il Jenever prodotto nei Paesi Bassi, in Belgio e in alcune parti della Francia e della Germania possa essere chiamato tale. Il Jenever è parte integrante del patrimonio culturale dei Paesi Bassi e del Belgio, con numerosi musei dedicati alla sua storia e produzione, come il Museo del Jenever a Schiedam, nei Paesi Bassi.