2 febbraio 2024
Frutta e verdura di stagione: Febbraio
Febbraio in Cucina: Delizie Invernali con Frutta e Verdura di Stagione, Due Ricette Irresistibili da Preparare in Meno di un Pomeriggio
Ci lasciamo alle spalle Gennaio con le sue fredde giornate ed entriamo nel mese del Carnevale. Oggi scopriremo due ricette invernali deliziose, una dolce e una salata, per accompagnarci lungo il nuovo mese.
I kiwi: Un'Esplosione di Gusto
I kiwi, dal sapore dolce e leggermente acidulo, rientrano tra i miei frutti invernali preferiti. Originari della Cina, i kiwi sono diventati una presenza apprezzata nelle cucine di tutto il mondo grazie al loro gusto unico e alle loro qualità nutrizionali. Ricchi di vitamina C, potassio e fibre, i kiwi sono un'aggiunta eccezionale a molte ricette dolci e macedonie. Oggi voglio presentarti una deliziosa crostata di crema e kiwi, che unisce la cremosità della crema pasticcera con la freschezza e il colore vivace dei kiwi freschi.
Kiwi
Ricetta Dolce: Crostata ai Kiwi
Ingredienti:Per la frolla:
- 300 g farina 0;
- 120 g burro;
- 150 g di zucchero;
- 2 uova;
- buccia grattugiata di 1 limone;
- 2 cucchiai di liquore a piacere;
- un pizzico di sale.
- 260 g di zucchero bianco;
- 80 g di amido di mais;
- 250 g di tuorli d'uovo (o 14 tuorli);
- 1000 g di latte (intero o scremato);
- 4 baccelli di vaniglia;
- scorza di un limone non trattato.
- 4 kiwi.
- In una planetaria con inserito il gancio a foglia iniziamo ad amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungiamo poi le uova una alla volta, e di seguito tutti gli altri ingredienti, unendo la farina alla fine. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti è importante far riposare la frolla in frigo per almeno mezz'ora, deve essere ben fredda quando andremo a lavorarla.
- Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Come prima cosa, metti in congelatore una ciotola di vetro, che ci servirà dopo per raffreddare velocemente la crema. Incidi la bacca di vaniglia, ricava i semi e taglia il baccello a metà o a più pezzi. In una pentola dal fondo spesso metti il latte e la vaniglia, quindi taglia la scorza dal limone facendo attenzione a ricavare solo la parte gialla e non quella bianca, che è amara, e aggiungi nella pentola. Accendi il fuoco e porta a bollore, mescolando per controllare che non si attacchi. In un'altra pentola unisci i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais, quindi mescola con un frustino morbido, ma se non lo possiedi va bene anche una frusta tradizionale di acciaio. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Non saltare questo passaggio, solo così potrai evitare che i tuorli si cuociano e potrai prevenire la formazione di grumi. A questo punto il latte sarà arrivato quasi a bollore: trasferisci in due volte nel tegame con la cremina appena creata filtrando con un colino e continuando a mescolare. Porta di nuovo sul fuoco e mescola continuamente finché la crema si addenserà. Ora rimuovi la ciotola di vetro dal congelatore e versa la crema al suo interno: mescolandola velocemente nella ciotola fredda, la crema diventerà liscia, lucida e priva di grumi.
- Stendiamo ora la frolla con l'aiuto di due fogli di carta forno e fodera uno stampo da crostata di 24-26 cm di diametro. Rimuovi i bordi in eccesso e procedi con la cottura in bianco, appoggiando un pezzo circolare di carta forno coperto da dei legumi secchi oppure delle apposite sfere di ceramica. Cuoci a 200°C per 20 minuti, poi sforna, rimuovi i legumi e la carta forno, dunque prosegui la cotture per altri 10-15 minuti. Terminata la cottura, togli dal forno e lascia raffreddare la crostata.
- Quando la base di pasta frolla si sarà raffreddata, farcisci con la crema pasticciera e decora con i kiwi sbucciati e tagliati a fettine.
Crostata ai kiwi e crema pasticcera. Fonte: Pinterest
Quali sono le verdure di stagione?
Questo mese la natura ci offre cavolfiori, broccoli, carote, spinaci, finocchi, sedano e cavoli, verdure invernali deliziose e ottime per fare il pieno di nutrienti. Con le verdure di febbraio potrai preparare un delizioso contorno di verdure al forno con cui accompagnare i tuoi secondi piatti di carne o pesce.
Quali sono le verdure di stagione? Fonte: Papolab
Ricetta Salata: Zuppa Invernale
Ingredienti:- 40 ml di olio extra vergine d'oliva;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 1 peperone;
- 2 spicchi d'aglio;
- 6 coste di sedano;
- 1 foglia d'alloro;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1 lattina da 400 gr di pomodori pelati;
- mezzo litro di brodo vegetale;
- 1 lattina da 400 gr di fagioli cannellini;
- 1 lattina da 400 gr di fagioli borlotti;
- sale e pepe q.b.;
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere;
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Prepara le verdure: trita il sedano, taglia a dadini la carota, il peperone e la cipolla. A parte, scola i fagioli e sciacquali sotto l'acqua corrente.
- Scalda una grande pentola per zuppa a fuoco alto, quindi aggiungi l'olio d'oliva.
- Aggiungi la cipolla e falla imbiondire. Ci vorranno circa due minuti. Aggiungi poi il sedano, le carote, il peperone e la foglia d'alloro. Cuoci per circa 3-4 minuti, finché iniziano a dorarsi e diventare un po' tenere.
- Abbassa il fuoco a media intensità e aggiungi i pomodori pelati in lattina in scatola, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, le spezie (peperoncino, paprika affumicata e cacao). Mescola il tutto insieme fino a quando è ben amalgamato.
- Aggiungi i fagioli, il sale e il pepe. Copri la zuppa di fagioli con un coperchio e lascia sobbollire per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Togli il coperchio e mescola bene. Se desideri, aggiungi altri 250 ml di brodo vegetale. Mescola, quindi fai sobbollire di nuovo per 3-5 minuti a fuoco medio o basso, quindi cuoci per altri 20 minuti.
- A cottura terminata potrai servire la zuppa. Se desideri una consistenza più vellutata, frulla una parte di zuppa con un frullatore a immersione e mescola il tutto. Infine servi la zuppa ben calda e arricchisci con dei crostini di pane tostato.
Zuppa di fagioli. Fonte: Pinterest
