Dolce di Capodanno: ricetta torta Angelica

26 dicembre 2023

Torta Angelica con uvetta: un dolce scenografico e profumato per stupire gli ospiti a Capodanno, una scelta insolita che vi avvolgerà con la sua morbidezza e il suo sapore.

Benvenuti per un'altra ricetta sul nostro blog! Siamo quasi arrivati alla fine dell'anno e siamo alla ricerca di un dolce da servire ai nostri ospiti per il cenone o per il pranzo del 1° gennaio. In genere ci vengono proposti dolci che riutilizzano il pandoro o con creme golose che però possono risultare anche stucchevoli e pesanti. Oggi invece vi vogliamo proporre un dolce che non rientra nelle ricette "facili e veloci" ma il cui aspetto e sapore ci ripagherà del tempo speso a prepararlo. Si tratta di un dolce lievitato dall'aspetto regale e dal sapore ricco e zuccherino dell'uvetta, che sarà ottimo anche per la colazione del giorno dopo (se ci arriva!).
Quindi non perdiamo tempo e vediamo subito cosa serve:

Ricetta torta Angelica all'uvetta: ingredienti

Per il lievitino:

135 g farina manitoba
80 g acqua
7 g lievito di birra secco

Per l'impasto:

400 g farina manitoba
80 g zucchero semolato
130 g latte intero tiepido
120 g burro a pomata (temperatura ambiente)
3 tuorli (60 g)
5 g sale

Per il ripieno:

140 g uvetta sultanina ammollata nel rum
90 g lamelle di mandorle
cannella a piacere
buccia di mezzo limone grattugiata

Per spennellare:

20 g burro fuso

Procedimento:

Prepariamo il lievitino: mischiamo in una ciotola lievito, farina e acqua e amalgamiamo fino ad ottenere una pastella, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora in forno spento o in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Trascorsa l'ora prepariamo l'impasto: nella planetaria (se non l'avete potete tranquillamente impastare a mano) con gancio inserite farina, zucchero semolato e lievitino, poi azionate e, con il gancio in movimento, unite anche il latte e i tuorli.
Quando l'impasto si sarà incordato, cioè avrà assunto una consistenza elastica e soda, aggiungiamo il burro a pezzetti uno alla volta, attendendo che ogni fiocchetto si sia assorbito prima di mettere il successivo.
Dopo trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo brevemente fino a formare una palla che metteremo dentro una ciotola unta con dell'olio sul fondo. Mettiamo la ciotola a lievitare in forno spento per 2 ore coperta da pellicola.
Una volta lievitato stendiamo l'impasto sulla tavola infarinata. Dobbiamo ottenere una forma rettangolare con uno spessore di 3/4 mm. Distribuiamo sopra l'uvetta un pò strizzata, le lamelle di mandorle, la cannella e il limone grattato.

"Come tagliare e arrotolare l'impasto"

Arrotoliamo l'impasto dal lato lungo cercando di stringerlo bene e facciamo un taglio sulla superficie che corre su tutta la lunghezza fino a dividere l'impasto in due, lasciando unito un pezzetto iniziale che ci aiuterà nella prossima operazione e cioè arrotolare le 2 strisce ottenute in una treccia, avendo cura di tenere la parte tagliata verso l'alto, in modo che il ripieno in cottura non fuoriesca tutto. Uniamo la treccia a creare un cerchio col buco in mezzo o in alternativa lasciamolo dritto e mettiamolo nella teglia da plum cake.
Trasferiamola nella teglia per ciambelle o in quella per plumcake foderata con carta forno e facciamo fare l'ultima lievitazione di 1 ora nel forno spento.

"Torta Angelica lievitata"

È finalmente arrivato il momento della cottura! Spennelliamo la superficie col burro fuso e cuociamola in forno a 180°C per 25 minuti circa. Una volta cotta estraiamola dallo stampo e mettiamola a freddare su una gratella. Potete rifinire la torta con dello zucchero a velo, che enfatizzerà l'effetto tridimensionale dato dai tagli fatti in precedenza.
Vi auguriamo di potervi prendere un pò di tempo tutto per voi in cui poter realizzare questa buonissima torta Angelica. Buon appetito e alla prossima per altre ricette su Papolab.com!

"Torta Angelica con uvetta e zucchero a velo"