Differenza tra una bavarese e una mousse

Qual è la differenza tra una bavarese e una mousse?

Qual è la differenza tra una bavarese e una mousse? Vediamo le ricette di una bavarese e di una mousse, cosa cambia nella preparazione e nel risultato finale.

Benvenuti nel nostro blog! Oggi ci occupiamo di una domanda che spesso ci siamo fatti: cosa cambia tra una mousse e una bavarese? All'aspetto sono simili ma ci sono differenze nella loro consistenza e nella loro preparazione, entrambi i dessert sono deliziosi e a base di latticini, ma la bavarese tende ad essere più densa e solida grazie all'uso della gelatina, mentre la mousse è più leggera e spumosa grazie alla montatura della panna. Vediamo insieme alcune caratteristiche:

Bavarese

Una bavarese è un dessert a base di crema pasticcera o crema inglese, arricchita con gelatina e panna montata. Questo mix viene poi versato in stampi e lasciato raffreddare fino a solidificarsi. La bavarese ha una consistenza più densa e compatta rispetto alla mousse. Viene spesso servita in piccole porzioni, anche accompagnata da salse o frutta.

Mousse

La mousse è fatta montando della panna e incorporando altri ingredienti come cioccolato fuso, frutta, o altri aromi. Questo crea una miscela leggera e soffice. La mousse non richiede gelatina per la sua preparazione e viene solitamente servita in ciotole o bicchieri. La sua consistenza è ariosa e spumosa, in contrasto con la bavarese che è più densa.

Ricetta per la bavarese:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli
• 250 ml di panna da montare
• 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
• Frutta fresca (facoltativo) per guarnire

Procedimento:

1. Ammolla la gelatina in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. In una casseruola, scalda il latte con la bacca di vaniglia (tagliata e raschiata per estrarre i semi) fino a quando non inizia a bollire. Togli dal fuoco e lascia in infusione per alcuni minuti.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte caldo. Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli d'uovo, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano.
5. Versa il composto ottenuto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa leggermente. Assicurati di non farla bollire.
6. Spremi l'acqua in eccesso dalla gelatina ammorbidita e aggiungila alla crema calda. Mescola fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
7. Trasferisci la crema in una ciotola pulita e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie.
8. Nel frattempo, monta la panna fino a ottenere picchi morbidi.
9. Una volta che la crema si è raffreddata, incorpora delicatamente la panna montata nella crema usando una spatola, facendo attenzione a non smontare la panna.
10. Versa la miscela in stampini individuali o in uno stampo grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o fino a quando non si è solidificata completamente.
11. Una volta solidificata, sforma la bavarese su un piatto da portata e guarnisci con frutta fresca se desideri. Servi e goditi questa deliziosa bavarese!

Bavarese

Ricetta per la mousse al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente (puoi regolare la quantità in base al tuo gusto)
• 4 uova (tuorli e albumi separati)
• 50 g di zucchero
• 250 ml di panna fresca da montare
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Inizia rompendo il cioccolato fondente in pezzi e sciogliendolo a bagnomaria. Una volta sciolto, lascialo raffreddare leggermente.
2. Mentre il cioccolato si raffredda, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando diventano sospesi e formano picchi morbidi. Assicurati che le ciotole e le fruste siano completamente pulite e prive di grasso, altrimenti gli albumi non si montano correttamente.
3. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi il cioccolato fuso ai tuorli d'uovo e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e tuorli, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere la mousse leggera e soffice.
6. Monta la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi.
7. Incorpora la panna montata al composto di cioccolato e uova, sempre con movimenti delicati per mantenere la leggerezza della mousse.
8. Versa la mousse in ciotole o bicchieri individuali e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando non si è solidificata leggermente.
9. Prima di servire, puoi decorare la mousse con cioccolato grattugiato, scaglie di cioccolato o panna montata.
Questa è una ricetta base per la mousse al cioccolato, ma puoi sperimentare con altri gusti aggiungendo frutta, estratti di vaniglia o altri ingredienti secondo il tuo gusto personale.

Mousse al cioccolato

Per servire e gustare la mousse è possibile usare coppette in plastica trasparente come le coppette in plastica Nuvola ad esempio, mentre per le bavaresi potete usare anche gli stampi in silicone, come queste mezze sfere con cui ottenere bellissimi semifreddi a semisfera da sformare poi quando freddi.
Speriamo che le ricette vi siano piaciute, alla prossima per altre golosità su Papolab.com!