Come preparare il panettone fatto in casa

Come fare il panettone fatto in casa, un processo che richiede tempo e pazienza, ma il delizioso risultato ripaga della fatica.

Bentornati nel nostro blog per un'altra ricetta. Oggi non vi propongo una ricetta "facile e veloce", no, oggi ci accingiamo a preparare il panettone, un dolce che in genere viene acquistato in pasticceria o al supermercato, in quanto un pò laborioso e lungo da preparare, ma che può essere anche realizzato in casa con un pò di tempo e passione.
Il panettone è uno dei dolci natalizi più iconici d'Italia, e la sua storia è ricca di leggende e tradizioni che si intrecciano nei secoli. Le origini del panettone sono attribuite a Milano, e il dolce nasce probabilmente nel tardo Medioevo. Tuttavia, le sue forme primitive erano molto diverse da quelle odierne. All’epoca si trattava di un semplice pane arricchito con miele, uvetta o frutta secca, preparato in occasione delle festività per celebrare il Natale.
Vediamo cosa ci occorre per un moderno panettone da 1 kg:

Ingredienti per il primo impasto:

• 300 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua tiepida
• 60 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di quello secco)
• 80 g di burro morbido
• 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per il secondo impasto:

• 100 g di farina manitoba
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro morbido
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• Aroma di vaniglia (oppure semi di una bacca di vaniglia)
• Buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• 100 g di uvetta (ammollata e strizzata)
• 50 g di canditi misti (facoltativi)

Preparazione del primo impasto:

• Al primo impasto lievitato, aggiungi la farina, lo zucchero, il miele, la vaniglia, le bucce grattugiate e il pizzico di sale. Impasta bene.
• Incorpora i tuorli, uno alla volta, e poi il burro morbido a pezzetti, lavorando l’impasto fino a renderlo morbido e setoso.
• Aggiungi l’uvetta e i canditi, distribuendoli uniformemente nell’impasto.

Formatura e seconda lievitazione:

• Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per formare una palla liscia.
• Posiziona l’impasto in uno stampo da panettone da 1 kg.
• Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (ci vorranno circa 6 ore). Per un sapore più intenso, puoi lasciare l’impasto a lievitare più a lungo, anche tutta la notte.

Cottura:

• Preriscalda il forno a 170°C (statico).
• Prima di infornare, pratica un’incisione a croce sulla superficie del panettone e metti un pezzetto di burro al centro.
• Cuoci il panettone nel forno per circa 45-50 minuti. Dopo i primi 30 minuti, controlla: se la superficie diventa troppo scura, coprila con un foglio di alluminio.
• Sforna e lascia raffreddare il panettone capovolto (infilzalo alla base con lo spiedone apposito e appendilo capovolto per mantenere la forma soffice e alta). Conserva il panettone in un sacchetto per alimenti ben chiuso per mantenerlo morbido.

Per preparare il panettone avremo bisogno del classico stampo in carta per panettone da 1 kg realizzato in carta ondulata resistente alla cottura in forno, che sarà perfetto poi anche per i panettoni da regalare agli amici più cari. E per farlo raffreddare capovolto vi occorrerà lo spillone in acciaio per panettone realizzato in acciaio inox a 2 punte con taglio obliquo e dotato di manico rinforzato, è ottimo per forare facilmente il panettone o la colomba e metterli a raffreddare capovolti, mantenendo così intatto il loro volume.
Speriamo la ricetta vi abbia ispirato e dato il "la" per cimentarvi in questa impresa culinaria di pasticceria. A presto per altre ricette su Papolab.com