Scienza e Tecnica

Vediamo da cosa è composto il gelato e cosa sono i neutri e le basi per gelati, elementi essenziali per la riuscita di un buon gelato artigianale cremoso

Quest'oggi ci occupiamo di un'argomento di nicchia e un pò particolare: l'isomalto. Vediamo come sciogliere l'isomalto e come si usa per creare bellissime sculture di zucchero.

Ecco una guida utile su come utilizzare la CMC, ovvero la carbossimetilcellulosa, in cucina e in pasticceria. Qua troverai consigli d'utilizzo per realizzare decorazioni per torte in pasta di zucchero e per addensare le tue salse in cucina.

La farina di semi di tara, nota anche come gomma di tara o E417, è un ingrediente versatile e naturale che ha guadagnato popolarità nella produzione di gelato artigianale e nella preparazione di dolci. Scopriamo insieme che cos'è, i suoi vari utilizzi in gelateria e in pasticceria e per finire una ricetta di alcuni deliziosi biscotti al cioccolato e farina di tara.

Temperare il cioccolato è un'operazione davvero importante per ottenere cioccolatini e uova di Pasqua perfette: vediamo insieme i vari metodi per sciogliere il cioccolato e per il corretto temperaggio del fondente.

Ottenuto da alghe marine, l'agar agar è una gelatina vegetale che ha una capacità di gelificazione più forte rispetto alla gelatina animale e funziona bene con ingredienti acidi. Scopriamo insieme tutti i segreti del gelificante naturale.

Cremor tartaro: che cos'è, come si usa e a cosa serve in cucina e in pasticceria. Riscopriamo questo ingrediente antico e vediamo come usarlo in una ricetta dolce

In cucina, l'acido citrico è un ingrediente segreto che gli chef di gelateria e pasticceria utilizzano per conferire ai loro prodotti un tocco unico, permettendo di creare dolci irresistibili e gelati dalla consistenza perfetta.

Dove si buttano i guanti di lattice? E dove si buttano i guanti di nitrile? Capiamo insieme perché non è possibile riciclare i guanti di gomma e dove buttare i guanti monouso.

Biossido di titanio: a cosa serve il biossido di titanio? Che cos'è il colorante E171? Quali alimenti contengono e171? Facciamo un pò di chiarezza su questa sostanza largamente usata in molti settori.