18 luglio 2023
Ricetta biscuit
Il Biscuit: la soffice base della pasticceria e la sua storica versatilità
Quando si parla di dolci e pasticcini, il biscuit è una componente fondamentale che conferisce leggerezza e sofficità alle preparazioni. Ma cosa si nasconde dietro questo termine francese? Scopriamo la storia e l'uso del biscuit in pasticceria, un ingrediente versatile che ha conquistato il cuore di golosi in tutto il mondo.Il termine "biscuit" deriva dal francese e significa letteralmente "biscotto". Tuttavia, nel contesto della pasticceria, il biscuit non ha nulla a che fare con i biscotti secchi. La sua origine risale all'epoca medievale, quando i cuochi francesi svilupparono una tecnica per creare basi leggere e soffici utilizzando solo pochi ingredienti. Queste prime versioni di biscuit erano spesso fatte solo di uova e zucchero, senza farina. Nel corso dei secoli, la ricetta del biscuit è stata affinata e sono stati introdotti nuovi ingredienti. La farina è diventata un componente essenziale per garantire una struttura stabile e consistente. Inoltre, il burro o altri grassi sono stati aggiunti per migliorare la consistenza e il sapore. Oggi esistono numerose varianti di biscuit, ognuna con le sue peculiarità e adatta a differenti preparazioni.
Pasta biscotto
Come preparare il biscuit
La preparazione del biscuit coinvolge una tecnica delicata per ottenere una consistenza soffice e spugnosa. Gli ingredienti secchi, come la farina e lo zucchero, vengono mescolati insieme, mentre le uova vengono sbattute fino a raggiungere una consistenza soffice e spumosa. Queste due preparazioni vengono poi unite lentamente, incorporando aria per rendere il biscuit leggero. A seconda delle varianti, possono essere aggiunti altri ingredienti, come il burro fuso o gli aromi.Con la sua consistenza soffice e la sua versatilità, il biscuit ha conquistato la scena della pasticceria. La sua evoluzione nel corso dei secoli ha portato a una grande varietà di ricette, offrendo infinite possibilità di creazioni dolciarie. Che si tratti di una torta elegante o di un delizioso pasticcino, il biscuit resta una base imprescindibile per deliziare i palati di grandi e piccini. Nella pasticceria moderna, il biscuit viene usato in tantissime preparazioni. Uno degli utilizzi principali è sicuramente la base per torte: gli strati di biscuit (possono essere anche più di uno, se aromatizzati o con gusti differenti) vengono alternati con strati di farcitura come creme, mousse, ganache o anche frutta fresca. Il biscuit viene usato anche per fare dei gustosi rotoli farciti di panna montata e frutta, oppure farciti di crema al cioccolato. Il biscuit può anche essere utilizzato per creare tramezzini dolci: tagliati in forme sottili e farciti con creme, marmellate o cioccolato per creare deliziosi sandwich dolci, gli strati di biscuit permettono di creare un dessert leggero o uno spuntino dolce senza troppo impegno.
Torta moderna con strato di biscuit alla base
Nell'articolo di oggi vedremo come preparare un biscuit semplice, da usare per tante altre ricette. Andiamo dunque la ricetta del biscuit.
Pasta biscuit
Biscuit Ricetta
Per fare un ottimo biscuit ci occorrono:- 260 g di albume;
- 130 g di zucchero semolato;
- 25 g di zucchero invertito;
- 65 g di tuorlo;
- 65 g di burro;
- 75 g di farina debole;
- 50 g di amido di mais
Con questa ricetta potrai preparare rotoli ripieni di panna montata e fragole, un facile dolce estivo fresco e delizioso da servire durante l'ora della merenda o da gustare a colazione. Potrai anche farcirlo con crema alle nocciole o crema al pistacchio, ottimo come dessert a fine pasto.
Rotolo con panna e fragole
